ماهی شکم پر

 

 ماهی شکم پر

 

ماهیه شکم پر یه غذای مجلسی و بسیار خوشمزه هست که گذشته از خواص بسیار زیادی که داره کالریش هم پایینه و چون سرخ کرده نیست ارزش غذایی زیادی داره.

مواد لازم:

ماهیه سفید ۱ عدد

سبزی ماهی( گشنیز و کمی جعفری) خرد کرده         ۳۰۰ گرم

تمر هندی                                                     نصفه بسته

ادویه ماهی                                                 به مقدار لازم

سیر                                                           ۱ سر

زرشک                                                     ۱۰۰ گرم

کشمش                                                  ۱۰۰ گرم

گردو    ریز شده                                         ۱۵۰ گرم

آلو قیصی     خرد شده                              ۳ یا ۴ عدد  

پیاز سرخ شده                                       ۱ عدد             

لیمو ترش  برش داده شده                        ۳ عدد

ساقه پیازچه بلند                                  ۴ عدد

نمک

زعفران در صورت دلخواه

کاغذ فویل 

ماهی رو پاک کنید و از کمر اون رو پاره کنید و خوب بشورید .اگه ماهیتون رو از شبه قبل نمک و سیر رنده شده بمالید و ادویه هم بزنید بهتر میشه.

سبزی ماهی رو به همراه پیاز داغ وکمی سیر تفت بدید . زرشک و کشمش و گردو رو هم اضافه کنید .کشمش و زرشک رو نیم ساعت قبل خیس کرده باشید. آلو قیصی ها رو اضافه کنید  و آب زعفرون رو آخر کار بریزید و از روی حرارت بردارید. نمک و ادویه یادتون نره.در آخر کار تمر هندی رو که با آب ولرم خیس کردید و شیره اون رو گرفتید به مواد اضافه کنید و هم بزنید.مواد میانی خیلی آبکی نیست.

ماهی رو روی یه فویل آلمینیومی مناسب قرار بدید .چند تا از برشهای لیمو رو زیر اون بزارید وشکم ماهی رو با مواد پر کنید .روی سطحه ماهی با چاقو برش های عمیق و کوچک ایجاد کنید وچند حبه سیر رو نازک کنید و توی این شکافها فرو کنید تا خوب گوشت ماهی عطر سیر رو به خودش بگیره .اگه از سیر هم استفاده نکردید باز چند تا شکاف رو تنه ماهی بزنید تا هم خوب بپزه وهم عطر و طعم لیمو رو به خودش بگیره.

ساقه های پیازچه رو از زیر شکم ماهی رد کنید و چند جای اون به صورت پاپیون گره بدید. اینجوری هم ماهی خوشگل میشه وهم از پاشیدنش جلو گیری می کنه.اگه از پیازچه تازه استفاده می کنید باید یه ۳۰ ثانیه ای توی آب جوش قرار بدید ولی من همیشه ساقه پیازچه رو واسه این کار تو فریزر نگه داری می کنم ووقتی درش میارم خودش نرم شده .ساقه پیازچه عطر خوبی به ماهی می ده ولی اگه نبود از خلال دندون استفاده کنید.

بعدم برشهای لیمو رو اطراف وروی ماهی بچینید و ماهی رو کاملا در فویل بپیچونید.ماهی رو با درجه حرارت ۱۸۰ یا ۲۰۰ به مدت ۴۵ دقیقه توی فر قرار بدید .در آخر کار روی فویل رو باز کنید و چند دقیقه ای بزارید تا روی اون طلایی بشه و بعد در ظرفه مورد نظرتون سرو کنید.

این ماهی فوق العاده خوشمزه میشه.

نوش جونتون.          

ببخشید عکس بی کیفیته .اونو با موبایل گرفتم .

                  

خوراك تن ماهي

مواد لازم:

تن ماهي بزرگ 1 عدد

پياز 2 عدد متوسط

سير 4 حبه

تمر هندي يك سوم بسته

رب گوجه يك قاشق غذا خوري

جعفري وگشنيز  3 قاشق غذا خوري

روغن نمك ،فلفل،ادويه به ميزان لازم

1-    3 عدد پياز متوسط را خلال كرده ودر روغن سرخ مي كنيم. براي سرخ كردن مي توانيد از روغن تن ماهي استفاده نماييد.

2-    حبه هاي سير را رنده يا ريز خرد كرده وبا پياز تفت مي دهيم.

3-    نمك وادويه وفلفل را اضافه مي نماييم.

4-    تن ماهي را اضاف كرده وبا يك قاشق رب گوجه سرخ مي كنيم

5-    در حين سرخ كردن سبزيجات را نيز مي افزاييم تا با ماهي كمي تفت ببيند.

6-    تمر هندي را كه در نصف ليوان آب خيسانده و شيره آن را گرفته ايم به مواد فوق اضافه كرده وبه مدت ده دقيقه مي گزاريم تا بپزد تا مواد كمي غليظ گردد وقوام بيايد سپس با سبزيجات ،پياز خام و نان گرم سرو مي كنيم.

 

 

پيتزاي ميگو1

مقادير ذكر شده براي 2 نفر مي باشد.

مواد لازم:

ميگو 500 گرم

پياز 3 عدد متوسط

رب گوجه 1 قاشق غذا خوري يا سس كچاب ميزان لازم

كره 50 گرم

سوپ آماده مرغ دو قاشق غذا خوري

آب يك ليوان

آب نارنج تازه يك سوم فنجان

پنير پيتزاي رنده شده يك بسته

نان پيتزا 2 عدد

روغن به ميزان لازم

نمك ، فلفل، ادويه كاري و زردچوبه  به ميزان لازم

1-  3 عدد پياز متوسط را نگيني خرد كرده ودر روغن سرخ مي كنيم

2-  ميگوها را به پياز اضافه ، واجازه مي دهيم تا آب آن گشيده شودو مقداري سرخ گردد.

3-   نمك وادويه وفلفل را در اواخر طبخ ميگو اضافه مي نماييم.

4-  دو قاشق غذا خوري سوپ آماده مرغ را با يك ليوان آب به مدت ده دقيقه برروي حرارت ملايم مي گذاريم تا غليظ شود.

5-  50 گرم كره را به مايع در حال جوشيدن اضافه مي كنيم.

6-  آب نارنج را به سس غليظ شده مي افزاييم.سس بايد در حدسفت شدن غليظ گردد.

7-  ميگوهاي آماده را به سس غليظ شده اضافه مي كنيم و از روي حرارت بر مي داريم.

8-  قارچها را لايه لايه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم تا آب آن كشيده شود.قارچهارا بدون روغن وبا حرارت زياد تفت دهيد تا آب آن كشيده شود و يك قاشق غذا خوري آب ليمو بر روي قارچها بريزيد تا رنگ آن برنگردد و بسرعت از روي شعله برداريد كه نسوزد.

9-  برروي نانهاي پيتزا كمي سس گوجه بماليد .بجاي سس مي توانيد از رب گوجه كه كمي تفت داده ايد نيز استفاده كنيد.

10-                      مقدار كمي پنير پيتزا نيز برروي آن بپاشيد.

11-                      سپس مواد ميگورا برروي نانها پهن كنيد .

12-                      قارچ ها را نيز برروي مواد بچينيد وباقي پنير پيتزا را بر روي آن بپاشيد و در حرارت 180 درجه سانتيگراد به مدت 15 دقيقه قرار دهيد تا پنير آن آب گردد سپس به مدت 5 دقيقه شعله بالاي فر را روشن نماييد تا روي آن برشته گردد .

 

پيتزاي ميگو 2

ميزان مواد لازم براي 2 نفر مي باشد.

ميگو 500 گرم

تن ماهي بزرگ 1عدد

نان پيتزا 2 عدد

پنير پيتزاي رنده شده 1 بسته

پياز 4 عدد متوسط

فلفل دلمه يك عدد

گوجه كوچك يك عدد

روغن ،نمك، فلفل، ادويه  به ميزان دلخواه

1-    3 عدد پياز را خلال كرده ودر روغن سرخ مي كنيم .

2-    ميگوها را به پياز اضافه ، واجازه مي دهيم تا آب آن گشيده شودو سرخ گردد.

3-    نمك وادويه وفلفل را در اواخر طبخ ميگو اضافه مي نماييم.

4-    برروي نانهاي پيتزا كمي پنير پيتزا مي پاشيم وميگوهاي سرخ شده را بر روي نانها مي چينيم .

5-    روغن تن ماهي را مي گيريم و تكه هاي ماهي را بصورت پراكنده برروي ميگوها مي گذاريم .

6-    پنيرپيتزا را برروي مواد مي پاشيم . و از حلقه هاي نازك پياز،گوجه و فلفل دلمه براي

7-     تزيين برروي پنير استفاده مي كنيم.

8-    پيتزاها را به مدت 20 دقيقه در حرارت 160 درجه سانتيگراد در فر قرار مي دهيم تا آماده گردد.

نوش جان